#厨房小窍门# 两分钟学做家常臭鳜鱼

摘要:北京时间20191210关于【#厨房小窍门# 两分钟学做家常臭鳜鱼】的具体情况和说明,让www.xmbj666.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

臭鳜鱼很多人都吃过,它是徽州传统的民间菜,也是徽菜的招牌菜,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,令人回味无穷。

其实你不必到徽州,在自己的家中也可以学做这道美食。

在此,把家常臭鳜鱼的简单制作方法告诉你,不妨学一学试试看。

制作臭鳜鱼所需材料有哪些呢? 

主料:鳜鱼一条 

辅料:笋、猪肉、冬笋、红辣椒

调料:陈醋、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱

制作臭鳜鱼最重要的是腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量。

腌制时要选用新鲜鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。

徽州人腌制一般使用木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,5至7天后闻到臭味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的臭鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。

我们在家中制作,如果没有木桶的话,用平底瓷盆或者大盘子也行。

臭鳜鱼腌制好,需要用清水洗一洗,把多余的盐分洗掉,然后稍微晾干一些,在鱼身上划拉几刀,这样容易入味。

之后准备热锅热油,将鱼放入锅中,不要多动它,先煎约2分钟,鱼皮就不会粘在锅底上了。然后再翻面,看到鱼皮已经焦黄色就可以了。

你可以把煎好的鱼放到盘子里备用。

这时开始炒料。用原来锅里的油即可,把蒜头和姜末炒香,加入豆瓣酱或甜面酱翻炒均匀。

如果没有甜面酱的话,放点白糖也可以。

之后加入其它佐料和黄酒,如果口味比较重,可以加一点生抽。

加入一点开水,翻烧均匀后,把鱼放入锅中,用小勺子将底部的料泼在鱼身上,盖上盖子闷煮七八分钟即可。

出锅时在鱼的表面撒一点小米椒及葱花,一道色香味俱全的红烧臭鳜鱼就可以让你和家人品尝了。


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